2026-08-07 05:42:21
认识一个人，查出血压偏高以后坚决不吃盐了，做饭全换成生抽，炒菜倒，炖肉倒，拌凉菜也倒。
这么过了大半年，体检高压比去年还高了几个数，甘油三酯也上去了。
他就想不通，一口盐没吃过，怎么还严重了。
其实他那大半年，光从生抽里吃进去的盐，比原来直接放盐还多。
生抽本身就是含盐的调料，而且用的时候往往比盐量大，以前放盐用手捏一撮，现在倒生抽一倒就是一勺子。
总量算下来反而更多。
生抽里有多少盐，心里得有数
生抽的咸味就是来自盐，看瓶身上的配料表，有一栏叫钠含量。
大部分生抽每十五毫升含钠大约一千到一千二百毫克
十五毫升是多少，就是我们平时喝汤那种瓷勺平平一勺。
一千毫克钠换算成食盐大约是二点五克
也就是说你往锅里倒一勺生抽，等于放进去二点五克盐。
中国居民膳食指南建议高血压患者一天盐不超过五克，两勺生抽就把一天的指标用完了，还不算其他菜里带的盐。
要是一盘菜倒三勺，光这一盘菜就吃进去七点五克盐。
要是一天三顿都这么吃，盐的摄入量是建议上限的三到四倍。
光放生抽不放盐，不等于少吃了盐。
生抽里的糖和添加剂也会带来问题
你看生抽瓶身上的配料表，大部分都写着白砂糖或者果葡糖浆
放糖不是为了甜，是为了提鲜和平衡咸味。
每十五毫升生抽大约含糖一到两克，要是一天用七八勺生抽，光糖就吃进去十几克，这些糖进了身体，有一部分转化成甘油三酯存起来
另外生抽里还有谷氨酸钠，就是味精的主要成分。
这东西本身问题不大，但它也有咸味，加上盐里的钠，总的钠摄入量实际上被低估了。
不同的人用生抽的风险不一样
如果血压正常，高压一直在一百二以下用生抽代替盐这个问题不大，注意用量就行。
如果高压在一百三到一百四之间，属于临界偏高，那生抽就得当成盐来算。
如果高压已经超过一百四，或者正在吃降压药，生抽就尽量少用。
换成葱姜蒜、醋、花椒这些不含盐的调料来提味。
如果有痛风或者尿酸偏高，生抽也得注意，酿造生抽的过程中会产生一些嘌呤类物质，不过这个量不多。
想少吃盐，那怎么做呢
市面上有低盐酱油，钠含量比普通生抽低大概三成，可以用这个代替普通生抽。
炒菜的时候先不放生抽，等菜快出锅了再沿着锅边淋一点
或者炒菜的时候放一点，酸味能提升咸味的感知，少放盐也觉得够咸。
炖肉的时候放几片香叶、一个八角、一小块桂皮，香味出来以后对盐的依赖也小。
要是凉拌菜，就用蒜末加香油加醋，不放盐也不放生抽，味道一样好。
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